ماهو تبلور العسل؟
تبلور العسل (تحبب، تجمد، تسكر، تجرش): عبارة عن تغير طبيعي في العسل السائل نتيجة عوامل عديدة، حيث يكون العسل سائلاً لزجاً عند نضجهِ.
بناء على ذلك يأخذ بالتجرش تدريجياً إلى أن يتجمد.
وهنا تدور الكثير من التساؤلات والشكوك حول هذا التسكر وقد يحصل البت والاعتقاد من قبل الكثير من الناس بأن هذا العسل مغشوش.
وكما نعلم فإن السكريات الأساسية في عسل النحل هي (الغلوكوز، والفركتوز، والسكروز) والسكر الذي يحدث له تبلور هو: سكر الغلوكوز،
من ناحية أخرى أما الفركتوز والسكروز فتظل ذائبة في المحلول.
وبعض أنواع العسل تتسكربصورة أكثر من الأنواع الأخرى،في النهائي توجد بعض الأنواع الأخرى لا يحدث لها تتسكر على سبيل المثال عسل حبة البركة
تأثير درجة الحرارة:
تبدأ عملية تبلور العسل عندما يتم تخزينه في درجات حرارة منخفضة.
يتكون العسل من مزيج معقد من السكريات، منها الجلوكوز والفركتوز. عندما يبرد العسل، تتكاثر بلورات الجلوكوز فيه ببطء.
من ناحية أخرى مظهر مميز:
تبدأ بلورات الجلوكوز في تشكيل هياكل بصرية في العسل. تمنح العسل ملمسًا كريميًا ومظهرًا مختلفًا تمامًا عما كان عليه عندما تم استخراجه من الخلية.
سهولة الاستخدام:
للتخلص من التبلور، يمكن ببساطة وضع العسل في حمام مائي دافئ أو تسخينه بلطف في الميكروويف. سيذوب التبلور ويعود العسل إلى سائله اللذيذ مرة أخرى.
هل عسل النحل اللذى يتبلور هل هو خام و طبيعى ام مغشوش؟
من الخواص الطبيعيه لعسل النحل ظاهرة البلوره وتحدث فى درجات الحراره المنخفضه من تحت درجة 20 ° حتى درجة 5° وتكون درجة الحراره المثاليه للتجمد هى 14° . وهذا عسل طبيعى ولا تشوبه شائبه.
لماذا لا يتجمد عسل نحل الشركات الكبرى فى الاسواق رغم ثقتنا بها ؟
يتحول عسل النحل الى التجمد فى ظروف مساعده من ضمنها وجود حبوب اللقاح ذائبه فى العسل والتى تبنى البلورات عليها شكلها المتبلور . فتتجه الشركات الى نزع هذه الحبوب من العسل بالفلتره الدقيقه للحفاظ على الشكل السائل للعسل
ماهى الطريقه المثلى لحفظ عسل النحل ؟
لايحفظ العسل بالثلاجه او الفريزر . ويفضل حفظه فى درجة الحراره العاديه فوق درجة 24 °ليظل سائلا.وبعيدا عن الحشرات والنمل